Benevento

 BENEVENTO

PRIMI PIATTI

Cecatielli (o Cicatielli)
Rappresentano la pasta simbolo di Benevento. Sono simili ai cavatelli napoletani, lavorati a mano incavando la pasta con le dita (da cui il nome che richiama il gesto di "accecare"). Tradizionalmente si condiscono con il corposo sugo di agnello o di castrato, ma sono eccellenti anche con i broccoli, in particolare nella variante della zona di San Bartolomeo in Galdo.

Fusilli fatti a mano
Una vera e propria istituzione domenicale. Questa pasta fresca viene filata rigorosamente a mano utilizzando i fusi (i classici ferri da maglia). Il condimento perfetto è il sontuoso Ragù di carne alla beneventana, denso, saporito e cotto lentamente.

Lagane
Un formato di pasta antica, simile a delle tagliatelle più larghe e corte. Nel Sannio si consumano prevalentemente all'interno di ricche minestre accoppiate con i legumi, dando vita al celebre piatto Lagane e ceci o lagane e fagioli.

Scarpariello: Molto amato e diffuso a Benevento città, è un primo piatto veloce ma ricco di sapore. Nato storicamente nei quartieri degli artigiani delle scarpe, si prepara saltando la pasta (spesso fresca o ziti corti) in un sugo semplice di pomodoro sannita con un'abbondante mantecatura finale di Grana DOP e Pecorino DOP grattugiati a scaglie.

Scarpella di Castelvenere
Un piatto straordinario e unico, tipico del periodo di Carnevale ma ormai simbolo della provincia. Si tratta di un ricco timballo di ziti legati insieme da uova battute, arricchito all'interno con pezzetti di salsiccia di maiale stagionata, formaggio fresco vaccino, pecorino e strutto, il tutto cotto al forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Cardone Beneventano: È la colonna portante del pranzo di Natale a Benevento, a metà tra un primo e un piatto unico. Si tratta di una ricca zuppa a base di cardi, cotti pazientemente in un brodo leggero di gallina (o cappone) e arricchiti con uova sbattute, parmigiano, polpettine di carne macinata e pinoli.

SECONDI PIATTI

Ammugliatelli
Involtini rustici preparati con interiora di agnello (fegato, polmone, animella) insaporiti con aglio e prezzemolo, avvolti direttamente nelle budella dell'animale.

Agnello cacio e ova
Un grande classico della cucina pasquale e domenicale sannita, in cui i pezzi di agnello vengono rosolati e poi legati con una crema densa a base di uova e formaggio pecorino.

Padelaccia beneventana
Uno spezzatino o soffritto di maiale cotto tradizionalmente in una padella larga con pezzi di carne e parti meno nobili ma ricche di sapore, spesso arricchito con aromi locali.

Spezzatino di agnello
Preparato con la spalla dell'agnello, spesso di razza Laticauda tipica del Sannio, cotto a lungo in umido con vino bianco, erbe aromatiche e verdure.

Carciofi 'mbuttunati
Carciofi ripieni di un impasto saporito a base di pane grattugiato, formaggio, aglio, prezzemolo e talvolta acciughe, cotti in tegame.

Baccalà all'antica o arreganato
Tranci di baccalà cotti in umido o al forno con origano ("arreganato"), pomodorini, aglio e olive, molto diffusi anche nelle zone interne della Campania.

DOLCI

Torrone di Benevento
Conosciuto fin dai tempi dei Romani e dei Sanniti, è il re indiscusso del territorio. È preparato con miele, albume d'uovo, zucchero e un cuore generoso di mandorle o nocciole. Ne esistono molte varianti (morbido, duro, bianco o al cioccolato.

Baci di San Marco dei Cavoti
Inventati nel 1891 questi croccantini sono composti da un cuore di mandorle e nocciole tritate e glassate con zucchero, il tutto racchiuso in una golosa copertura di cioccolato fondente. Sono una specialità immancabile del borgo di San Marco dei Cavoti.

Pizzo Panaro
Un dolce tradizionale pasquale della città di Benevento, nato nei primi del '900. Si tratta di una ciambella soffice e decorata con confettini colorati (i diavolilli), storicamente regalata dai padrini ai figliocci per la Domenica delle Palme. Il nome deriva dal "panaro", il cesto in cui veniva trasportato.

Crostata Beneventana
Una variante locale della classica crostata, arricchita nel ripieno di crema pasticcera o ricotta con l'inconfondibile tocco aromatico del liquore Strega.

Panesillo di Ponte
Un dolce tipico da forno della zona di Ponte, caratterizzato da una consistenza compatta, spesso arricchito con aromi naturali o frutta secca, perfetto da inzuppare o gustare a fine pasto.

PRODOTTI TIPICI

Mela Annurca Campana IGP
Conosciuta come la "regina delle mele", raccolta ancora acerba e arrossata sui tipici letti di paglia nelle valli Caudina e Telesina.

Carciofo di Pietrelcina
Rinomato per la sua tenerezza e le eccezionali proprietà organolettiche.

Funghi Porcini di Cusano Mutri
Eccellenza del sottobosco raccolta nei fitti boschi del massiccio del Matese.

Caciocavallo Silano DOP
Prodotto con latte bovino proveniente dai pascoli montani locali, ottimo sia fresco che stagionato.

Scamosciata beneventana
Formaggio a pasta morbida e dal sapore delicato ricavato da latte vaccino.

Salsiccia Rossa di Castelpoto
Presidio Slow Food, un insaccato unico preparato aggiungendo polvere di peperoni dolci o piccanti locali all'impasto di carne.

VINI

Aglianico del Taburno DOCG
Un rosso basato su Aglianico min.85%.
Esiste una varietà Riserva ed una Rosato.

Falanghina del Sannio DOP
30 diverse tipologie, considerando le diverse sottozone, ma il vino base è costituito da un minimo di 85% di uva Falanghina.

Sannio DOC
Addirittura 360 tipologie diverse.

Benevento (o Beneventano) IGT
41 tipologie diverse.

LIQUORI

Liquore Strega
Prodotto a Benevento dal 1860, è uno dei liquori italiani più famosi nel mondo. Questo elisir color giallo oro (tonalità dovuta allo zafferano) nasce dalla distillazione in alambicchi di circa 70 erbe e spezie. Il suo nome evoca la leggenda che vuole Benevento come il ritrovo storico di tutte le streghe del mondo. Ha un gusto dolce e speziato, ideale da bere liscio, nei cocktail o per bagnare i celebri dolci della pasticceria sannita.

Nocillo (o Nocino) Beneventano
Soprannominato "l'elisir delle streghe", è un liquore storico ricavato dal mallo delle noci verdi. La tradizione locale (particolarmente sentita nella zona di Cerreto Sannita) vuole che le noci vengano raccolte a mano nella notte di San Giovanni (24 giugno) e messe a macerare con spezie come cannella e chiodi di garofano. Anticamente veniva prodotto e venduto nelle farmacie come vera e propria "medicina" digestiva e sedativa.

Amaro Santa Croce
Un liquore artigianale tipico del beneventano che vanta una ricetta del 1976. È un amaro robusto ma equilibrato al 40% vol, ottenuto da una selezione di erbe, radici e frutti tra cui spiccano la genziana, la china e il carciofo.

Amaro Malies
Un liquore tonico digestivo artigianale più recente ma fortemente legato al genius loci sannita. Viene prodotto miscelando circa 30 botaniche locali tra erbe officinali, bacche e radici.

Liquore al Finocchietto Selvatico
Preparato diffusamente sia a livello casalingo che in piccoli laboratori artigianali in tutta la provincia, sfrutta l'infusione dei ciuffi freschi o dei semi del finocchio che cresce spontaneo sulle colline beneventane.

Liquore alla Mela Annurca
La Mela Annurca Campana IGP è la regina della frutta locale. Da questo frutto croccante e profumato si ricava un liquore dolce, vellutato e fruttato, perfetto da servire freddo a fine pasto.

Liquore Goccia d'Oro (od Orogiallo)
Un liquore tipico da dessert della provincia di Benevento, caratterizzato da un colore ambrato o giallo brillante, note calde di miele, scorza d'agrumi candita ed erbe aromatiche.