Asti

 ASTI

PRIMI PIATTI

Agnolotti Gobbi Astigiani
Rappresentano il vero emblema della città. Si differenziano dai classici agnolotti piemontesi per la tipica forma "con la gobba" e per un ripieno ricchissimo a base di carni stufate (solitamente maiale e vitello) e verdure. Vengono tradizionalmente serviti con il sugo d'arrosto oppure "al tovagliolo" (asciutti, per gustare appieno il ripieno).

Agnolotti del Plin
Piccoli scrigni di pasta fresca il cui nome deriva dal "pizzicotto" (plin) necessario per chiuderli. Il ripieno è di carne e la sfoglia è sottilissima.

Tajarin
Sottilissime taglioline all'uovo (ricche di tuorli) fatte in casa. Ad Asti si gustano principalmente condite con un ricco ragù di carne fassona, con il ragù bianco di salsiccia oppure, in autunno, con una generosa grattugiata di Tartufo Bianco d'Asti o funghetti porcini.

Risotto al Barbera d'Asti o al Ruché
Risotti mantecati in cui il riso (spesso Carnaroli) assorbe il colore e gli aromi intensi dei grandi vini rossi del territorio.

SECONDI PIATTI

Bagna Cauda
Sebbene sia tecnicamente considerata un intingolo o piatto unico, a tutti gli effetti domina la tavola sostituendo il secondo. Ad Asti è una vera e propria istituzione (celebrata anche nel celebre Bagna Cauda Day) e si consuma intingendo verdure cotte e crude come il cardo gobbo di Nizza Monferrato e i topinambur.

Fritto Misto alla Piemontese: Un piatto ricchissimo e conviviale che unisce sapori dolci e salati. Tra le colline astigiane (celebre, ad esempio, la versione di Cocconato d’Asti) comprende frattaglie (fegato, polmone, animelle), cotoletta di vitello, salsiccia, ma anche caposaldi dolci come l'amaretto e il semolino fritto.

Finanziera
Un antichissimo e sontuoso spezzatino che recupera le frattaglie nobili e meno nobili della caccia e del vitello (creste di gallo, animelle, fegatini, cervella) sfumate con aceto e Marsala o vini locali. Il nome deriva dalla giacca ottocentesca indossata dai banchieri e dagli uomini di finanza che ne andavano ghiotti.

Gran Bollito Misto
Tipico soprattutto dei mesi invernali, viene preparato seguendo rigorose regole tradizionali (spesso basate sulla formula dei "sette tagli" di carne bovina e frattaglie). Viene servito caldissimo e rigorosamente accompagnato dal bagnet verd (salsa verde a base di prezzemolo e acciughe) e dal bagnet ross.

Brasato o Stracotto al Barbera (o all'Arneis)
Grandi tagli di carne di Fassona piemontese lasciati marinare a lungo nel vino rosso locale (principalmente Barbera d'Asti) e cotti a fuoco lento fino a diventare morbidissimi. Esistono anche varianti sfumate con i bianchi del territorio, come lo stracotto all'Arneis.

Tagliata di Fassona Piemontese
Per gli amanti dei sapori puri, la carne di razza piemontese viene scottata sulla griglia e servita al sangue, spesso impreziosita da scaglie di Tartufo Bianco d'Asti nei mesi autunnali.

Coniglio con i Peperoni
Il coniglio è una delle carni bianche più cucinate in provincia. Viene cotto in umido e arricchito dai Peperoni Quadrati della Motta (frazione di Costigliole d'Asti), un eccezionale prodotto ortofrutticolo locale.

DOLCI

Torta di Nocciole
È la regina indiscussa del territorio. Preparata tradizionalmente con la Nocciola Tonda Gentile del Piemonte, uova e zucchero, si distingue nella sua versione classica monferrina per essere senza farina, il che la rende incredibilmente soffice, friabile e profumata. Spesso viene accompagnata da uno Zabaione caldo aromatizzato al Moscato.

Torrone d'Asti
Asti vanta una grandissima tradizione legata al torrone. Il più famoso è il celebre torrone friabile della storica D. Barbero 1883, ricco di nocciole locali e miele, disponibile sia nella versione classica sia ricoperto di cioccolato fondente.

Bunet (o Bonèt)
Il dolce al cucchiaio simbolo del Piemonte. Si tratta di un budino antico a base di uova, latte, cacao, liquore (solitamente rum) e gli immancabili amaretti sbriciolati.

Polentina Astigiana
Un dolce da forno tipico della città di Asti. Ha una caratteristica forma a cupola, una consistenza soffice a base di mandorle e uvetta, ed è ricoperto da una granella gialla che ricorda, appunto, la polenta.

Torta del Palio
Creata nel 1938 da un pasticcere locale in onore del celebre Palio di Asti, è una torta ricca a base di cioccolato, mandorle e confettura, decorata per richiamare i simboli della festa.

Amaretti di Mombaruzzo
Celeberrimi in tutta Italia, sono piccoli dolcetti cotti al forno con una consistenza incredibilmente morbida all'interno. Gli ingredienti sono semplici: mandorle dolci e amare (armelline), zucchero e albume d'uovo.

Finocchini di Refrancore
Biscotti secchi e leggeri dalla forma rettangolare allungata, caratterizzati dal profumo inconfondibile dei semi di finocchio. Sono perfetti da inzuppare nei vini dolci locali.

Tirulen di Isola d'Asti
Un biscotto tipico di Isola d'Asti nato nel secondo dopoguerra. Dal sapore dolce-amarognolo, è preparato con nocciole, farina, burro, zucchero e scorza di limone, storicamente consumato insieme a un bicchiere di vino Barbera.

Coppi di Langa (Canelli)
Biscotti secchi artigianali prodotti a Canelli. Hanno la forma curva dei coppi delle vecchie cascine monferrine e sono fatti con farina di nocciole e miele millefiori dell'Alto Monferrato.

Pesche Ripiene alla Piemontese
Un dolce estivo molto diffuso anche nell'astigiano (famose quelle di Refrancore). Le pesche vengono tagliate a metà, private del nocciolo e riempite con un composto di polpa di pesca, cacao e amaretti sbriciolati prima di essere passate al forno.

La Tirà
Una sorta di pane dolce soffice e lievitato, tradizionalmente preparato dalle famiglie della provincia durante le feste o i periodi di vendemmia.

PRODOTTI TIPICI

Tartufo Bianco d'Asti
Il re indiscusso delle colline astigiane, celebrato in autunno nelle fiere locali, perfetto da gustare grattugiato fresco sui tajarin o sulla carne cruda.

Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
Un ortaggio unico che diventa "gobbo" perché piegato e sotterrato per superare l'inverno. È l'ingrediente fondamentale e immancabile per la classica Bagna Cauda.

Peperone Quadrato d'Asti: Carnoso, dolce e di grandi dimensioni, ideale da consumare sia crudo con la bagna cauda sia arrostito.

Nocciola Piemonte IGP
Coltivata intensamente nel Monferrato astigiano, è la base per la produzione di moltissimi dolci locali.

Robiola di Roccaverano DOP
L'unico formaggio caprino storico italiano a denominazione DOP. Prodotto nell'alto astigiano, ha una consistenza morbida e un sapore che varia dal dolce al piccante a seconda della stagionatura.

Filetto Baciato di Mombercelli
Un salame unico nel suo genere, composto da un cuore di filetto di maiale marinato, avvolto da una pasta di salame macinata fine.

Muletta Astigiana
Un salame crudo grosso e artigianale, preparato con tagli pregiati di coscia e spalla di maiale, aromatizzato con aglio e vino rosso.

Prosciutto Crudo di Cocconato
Prodotto in un borgo dall'incredibile microclima, è noto per la sua dolcezza e la stagionatura curata.

VINI

Asti DOCG
12 tipologie, ma noti soprattutto i suoi spumanti basati sul Moscato bianco in purezza.

Barbera d'Asti DOCG
Un rosso prodotto con Barbera min.90%.
Esistono anche una tipologia Superiore e 3 sottozone.

Nizza DOCG
Un rosso prodotto da Barbera in purezza. Esiste anche una tipologia Riserva.

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG
Un’unica tipologia. Un rosso prodotto con Ruchè min.90%, Barbera e/o Brachetto max.10%.

LIQUORI

Vermouth di Torino
Pur essendo nato a Torino, la provincia di Asti ne è diventata una vera e capitale produttiva. È un vino aromatizzato con assenzio, erbe e spezie. Proprio a Cocconato d'Asti ha sede la storica casa Cocchi, celebre in tutto il mondo per il suo Storico Vermouth di Torino.

Barolo Chinato e Moscato Chinato
Vini speciali del territorio (il Barolo o il Moscato bianco) che vengono "conciati" (aromatizzati) con corteccia di China Calissaia, rabarbaro, genziana e altre spezie, perfetti come digestivi o da abbinamento con il cioccolato.

Aperitivo Americano
A base di vino bianco, erbe e scorze di agrumi è un vero rituale del territorio astigiano.

Grappa di Moscato
Ottenuta dalle profumatissime vinacce del Moscato d'Asti. Ha note spiccatamente aromatiche, floreali e morbide.

Grappa di Barbera
Più secca, robusta e di grande struttura, spesso sottoposta a lunghi invecchiamenti in legno (barrique).

Amari alle Erbe e Chinati
Molte distillerie locali producono storici amari digestivi infondendo erbe alpine, radici e spezie. Un esempio storico è l'Amaro San Secondo o le produzioni artigianali a base di erbe officinali dell'Antica Distilleria Quaglia.

Liquore alla Camomilla (o Acquavite di Camomilla)
Un liquore tradizionale piemontese ottenuto lasciando in infusione i capolini di camomilla nell'acquavite o nella grappa, dando vita a un digestivo morbido e rilassante.

Rosolio
Antico liquore dolce a bassa gradazione, preparato con petali di rosa o altre essenze, tipico dell'accoglienza casalinga di una volta.