Aosta

  AOSTA

PRIMI PIATTI

Seupa à la Vapelenentse (Zuppa alla Valpellinense)
Una zuppa densa e saporita originaria di Valpelline, fatta con strati di pane raffermo, cavolo verza, brodo di carne e abbondante Fontina DOP cotta al forno.

Seupetta di Cogne
Un piatto tipico a base di riso mantecato con Fontina e strati di pane tostato nel burro, passato brevemente in forno.

Polenta concia: Una polenta ricca e corposa condita con burro fuso e strati di Fontina, spesso passata in forno.

Chnéfflenes e Chnolles: Piccoli gnocchetti o bottoncini di pastella tipici della tradizione Walser della Val del Lys (Gressoney), conditi con fonduta, panna e speck.

Pasta alla Valdostana: Un primo piatto saporito che unisce formato di pasta corta (come mezze maniche o rigatoni) a un condimento cremoso a base di Fontina DOP, prosciutto cotto a dadini, burro e panna o cipolla.

SECONDI PIATTI

Costolette alla valdostana
Fettine di vitello farcite con prosciutto cotto e Fontina, impanate, fritte nel burro e dal cuore filante.

Carbonade
Uno stufato o spezzatino di manzo cotto lentamente con cipolle, lardo e vino rosso.

Fonduta alla valdostana
Una crema ricca e calda a base di Fontina, latte, uova e burro, spesso servita con crostini di polenta.

Civet di selvaggina
Spezzatino di carne selvatica (come camoscio, capriolo o lepre) marinata e cotta a lungo nel vino rosso.

Fricandeau
Bocconcini di noce di vitello rosolati con cipolla, erbe aromatiche e vino bianco, ottimi con la polenta.

Bouilli à la saumure
Un bollito misto di carne salata in salamoia accompagnato da patate e salsicce

DOLCI

Tegole Valdostane
Biscotti rotondi, sottili e fragranti, nati negli anni Trenta sul modello delle tuiles francesi. Hanno un tipico sapore di frutta secca e si gustano da soli o abbinati a creme.

Crema di Cogne
Una ricetta tipica a base di panna fresca, cioccolato fondente e uova. È ottima da gustare al cucchiaio o per intingere le tegole.

Mécoulin
Un pane dolce rustico originario di Cogne, preparato con farina, burro, latte, uova e uvetta, tradizionalmente legato alle festività.

Monte Bianco
Un dolce al cucchiaio elegante che unisce la purè di castagne, cacao e latte, sormontato da abbondante panna montata a ricordare una cima innevata.

Torcetti
Famosi biscotti di pasta dolce al burro, friabili e ricoperti di zucchero o miele.

PRODOTTI TIPICI

Pane Nero di Segale
Un pane compatto e scuro, storicamente preparato nei forni comunitari dei villaggi una sola volta all'anno.

Tegole Valdostane
Cialde dolci e sottili a base di nocciole, mandorle e albume d'uovo, nate negli anni '30.

Torcetti al burro
Biscotti a forma di ciambellina ricoperti di zucchero caramellato.

Mele Renetta e Golden Delicious della Valle d'Aosta
Frutti succosi coltivati ad alte quote, protetti dal marchio PAT e usati per frittelle e crostate

FORMAGGI

Fontina DOP
Il re dei formaggi valdostani, a pasta semicotta e filante. È l'ingrediente base della celebre fonduta valdostana.

Valle d'Aosta Fromadzo DOP
Un formaggio semiduro preparato con latte vaccino scremato, dal sapore più deciso e leggermente piccante con l'aumentare della stagionatura.

Toma di Gressoney
Pregiato formaggio PAT a pasta semidura, tipico della Valle del Lys.

Reblec e Séras
Formaggi freschi; il primo è una ricotta cremosa spesso consumata con zucchero e cannella, il secondo è una ricotta di siero leggermente salata.

 

SALUMI

Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP
Un lardo unico stagionato nei doils (antichi recipienti di legno di rovere o castagno) insieme a sale, spezie ed erbe aromatiche.

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP
Un prosciutto crudo pregiato, speziato e stagionato ad un'altitudine di 1600 metri nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses.

Mocetta (o Motsetta)
Carne essiccata e salata (tradizionalmente di camoscio, oggi principalmente di bovino o suino) insaporita con erbe di montagna.

Boudin
Un insaccato tradizionale PAT a base di patate, barbabietole, lardo e sangue di maiale (esistono anche varianti senza sangue).

VINI

Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste DOC
E’ L’unica denominazione della Valle d’Aosta e raccoglie 47 denominazioni.

LIQUORI

Génépy
Nasce dall'infusione in alcol e zucchero dei fiori di artemisia alpina raccolti sopra i 1.500-2.000 metri. Ha un colore che varia dal verde chiaro al giallo paglierino e un gusto erbaceo, balsamico e leggermente amaro.

Ratafià
Un tradizionale liquore a base di succo di ciliegie (o visciole) infuse con alcol, zucchero e spezie, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Amari di erbe alpine
Come il Benefort o l'amaro San Grat, prodotti da storiche realtà, ideali come dopo-pasto grazie all'uso di piante officinali e radici di genziana.

Grappe aromatizzate
Distillati di vinacce locali arricchiti con mirtilli, pino mugo, genziana o miele.