Alessandria

 ALESSANDRIA

PRIMI PIATTI

Agnolotti Alessandrini (Anrôt lisandren)
Il re indiscusso delle tavole locali. A differenza di altre varianti piemontesi, l'agnolotto di Alessandria ha una forma tipicamente quadrata con la "gobbetta". Il ripieno e il condimento sono tradizionalmente a base di stufato o brasato di carne di manzo (spesso tagli ricchi e marinati a lungo).

Rabaton
Una specialità esclusiva della provincia di Alessandria, originaria in particolare di Litta Parodi. Si tratta di grandi gnocchi cilindrici o allungati a base di bietole selvatiche o erbe di campo, ricotta, uova e parmigiano. Il loro nome deriva dal dialetto piemontese "rabatà" (ruzzolati), poiché vengono fatti rotolare nella farina prima di essere scottati in brodo e poi gratinati al forno con burro, salvia e abbondante formaggio.

Tajarin del Monferrato
Sottilissimi tagliolini di pasta all'uovo, tipici di tutta l'area collinare del Monferrato alessandrino. Vengono tradizionalmente conditi con un ricco sugo d'arrosto oppure saltati semplicemente con burro, salvia e nocciole locali.

Corzetti Novesi (o Corsetti)
Spostandosi verso Novi Ligure e l'Appennino, l'influenza ligure diventa totale. I corzetti sono dischetti di pasta stampati con disegni in rilievo (storicamente gli stemmi nobiliari) che servono a trattenere il condimento, tipicamente un profumato pesto di maggiorana o il classico tocco di carne (sugo di carne ligure).

Agnolotti del Plin
Immancabili anche nell'alessandrino, sono ravioli minuscoli "pizzicati" a mano (da cui plin) ripieni di tre carni e serviti con sugo d'arrosto o al burro e salvia.

SECONDI PIATTI

Pollo alla Marengo
Piatto storico nato dopo la famosa battaglia vinta da Napoleone, preparato con pollo, funghi porcini, gamberi di fiume e uova.

Bollito misto
Grande classico della tradizione piemontese, molto celebre nella zona del Monferrato (in particolare a Moncalvo).

Finanziera
Piatto contadino a base di frattaglie e carni bianche cotte nel vino rosso o nell'aceto.

Brasato al Barolo
Carne di manzo cotta a lungo nella brace e nel vino rosso.

Fritto misto piemontese
Storica e ricca frittura mista che unisce tagli di carne e parti dolci.

Polpettone moncalvese
Gustoso secondo piatto di carne tipico della zona monferrina.

DOLCI

Baci di Gallina
Variante dei baci di dama, si distinguono per la forma più allungata, il colore scuro dato dal cacao nell'impasto e l'uso della pregiata Nocciola Tonda Gentile delle Langhe. Sono tradizionalmente avvolti in un elegante incarto rosso.

Lacabòn
Un antico dolce artigianale dalla forma a bastoncino, fatto semplicemente impastando miele e zucchero. È il dolce da passeggio delle feste popolari, venduto tradizionalmente ad Alessandria in occasione di Sant'Antonio e Santa Lucia

Amaretti di Alessandria: biscotti morbidi a base di mandorle e armelline

Cannoli di Zoccola
Una versione di sfoglia friabile del cannolo farcita con crema pasticcera o zabaione freschissimi.

Torta Tartufata
Una sontuosa torta a base di pan di spagna al cioccolato, crema chantilly e ricoperta da sfoglie di cioccolato che ricordano il tartufo, specialità molto richiesta nelle storiche pasticcerie cittadine.

Krumiri di Casale Monferrato
Celebri biscotti ricurvi nati a Casale Monferrato nel 1878 per omaggiare i baffi di Vittorio Emanuele II.

Baci di Dama di Tortona
Tortona è la patria ufficiale del bacio di dama tradizionale, composto da due calotte semisferiche di frolla alle mandorle unite da un velo di cioccolato fondente.

Amaretti di Gavi e di Voltaggio
A differenza di altri amaretti, quelli della zona dell'Appennino Ligure (come Gavi o Voltaggio) rimangono straordinariamente morbidi all'interno, quasi scioglievoli, con un profumo intenso di mandorla amara.

Boeri di Novi Ligure: Novi Ligure è la capitale del cioccolato alessandrino. Qui spicca il Boero, un guscio di cioccolato fondente che racchiude una ciliegia intera affogata nel liquore, prodotto magistralmente da marchi storici e artigiani locali.

PRODOTTI TIPICI

Formaggio Montebore
Un formaggio artigianale dalla forma unica a "torta nuziale" o a castello cilindrico a strati sovrapposti. Prodotto con una miscela di latte vaccino (70%) e ovino (30%), è un presidio storico salvato dall'estinzione.

Salamino di vacca della Fraschetta (o di Mandrogne)
Un insaccato tradizionale a base di carne bovina, tipico della pianura alessandrina e protetto da marchio De.C.O.

Pesche di Volpedo
Frutti succosi e profumati coltivati nelle valli tortonesi.

Bella di Garbagna
Una varietà di ciliegia croccante e di un rosso intenso, ideale per la conservazione sotto spirito o per la produzione del cioccolatino Boero.

Fragolina di Tortona
Un frutto piccolo e profumatissimo, simile alla fragola di bosco.

VINI

Campidano di Terralba DOC (o Terralba DOC)
Rosso ottenuto da un m inimo dell'85% di Bovale e/o Bovale grande.
Anche nella tipologia Riserva o Superiore.

Cannonau di Sardegna DOC
Rosso ottenuto da un m inimo dell'85% di Monica
Anche nelle tipologie Riserva, Classico, Rosato, Passito, Liquoroso dolce, Liquoroso secco.

Monica di Sardegna DOC
Rosso ottenuto da un minimo dell'85% di Cannonau
Anche nelle tipologie Superiore e Frizzante.

Cagliari DOC
Un ventaglio di vini che abbracciano un po' tutti i gusti, con ben 8 tipologie che vanno dal bianco al rosso, al Moscato alla Malvasia.

Vermentino di Sardegna DOC
Bianco ottenuto da un minimo dell'85% di Vermentino.
Anche nelle tipologie Spumante e Frizzante.

Marmilla IGT
Diverse tipologie: bianco, rosso, rosato, novello, frizzante. 

LIQUORI

GRAPPE

Grappe del Monferrato
La provincia di Alessandria ospita alcune delle distillerie artigianali più antiche e premiate d'Italia. Si basano su vinacce locali come Barbera, Moscato, Cortese e il raro Timorasso.

 

AMARI

Amaro Wunderbar

Amaro Casale

Amaro San Nicolao

Liquori alle Erbe di Silvano d'Orba: Infusi storici di erbe alpine e officinali, spesso preparati partendo da una base di grappa giovane locale per estrarre al meglio gli aromi.

 

VERMOUTH

Anche se il Vermouth è storicamente legato a Torino, la provincia di Alessandria gioca un ruolo cruciale nella sua produzione odierna.

Vermouth artigianali
Aziende come Magnoberta e la Distilleria Gualco producono eccezionali vermouth artigianali.

Vermouth Temerario
Un prodotto locale d'eccellenza che unisce l'arte della distillazione alessandrina all'uso di vini bianchi autoctoni del territorio come il Timorasso e il Cortese.